Traiteur
Koude Voorgerechten
- Wildpastei in korstdeeg met Cumberlandsaus en kramiektoast€ 14,00
- Slaatje met gebakken lamslekkernijen en passievruchtenazijnsaus€ 14,00
- Licht gerookte eendenfilet met een slaboeket en radijssaus€ 14,00
- Zalmreepjes met een garnituur van groene boontjes en kruidige tomatencoulis€ 14,50
- Parfait van fazant met reepjes witloof en bospaddestoelen€ 14,50
- Najaarsslaatje met rivierkreeftjes en parfait van gele tomaatjes€ 14,50
- Fantasie van witloof, appeltjes, gebakken tongreepjes en romige sherrysaus€ 14,50
- Mozaïek van gerookte zalm en tongrolletjes in tuinkerssaus€ 14,50
- Terrine van gevogelte met ganzenlever, appeltjes, druifjes en Sauternegelei€ 15,00
- Lekkerbekslaatje met gebakken ganzenlever, peertjes en bessen€ 20,00
- Lauwe kreeft op knapperige groentengarnituurtjes€ 25,00
Warme Voorgerechten & Vis
- Gevulde schartong met kruidenpuree en schuimige tomatencoulis€ 12,50
- Kwarteltimbaaltje gevuld met eikezwammen en morieltjes€ 12,50
- Gevulde kalfszwezerik op Brabantse wijze in Gildebiersaus€ 13,00
- Korstgebak met bospaddestoelen en zwezeriken€ 14,00
- Gegrilde staartvis met venkel, spekjes en Pernodsaus€ 15,00
- Roodbaarsfilet in een Florentijns kleedje en avocadosaus€ 15,00
- Parfait van St.Jacobsvruchten, oesters, kreeftjes en broccoli€ 16,00
- Tongfilet met witloof en verfijnde mousselinesaus€ 16,00
- Tarbot met fijne groenten, paddestoelreepjes en St.Véransaus€ 20,00
- Gebakken ganzenlever met muscaatdruifjes en peertjes€ 25,00
- Warme kreeft met fijne groentjes en champagnesaus€ 25,00
Soepen
- Pompoensoep met tomatenblokjes en gevogeltereepjes€ 5,00
- Kwartelbouillon met groentenparels en sherry€ 5,50
- Luchtig soepje van forellen en venkel€ 6,50
- Holsbeekse witloofsoep geglaceerd met peterselieroom€ 6,50
- Wildbouillon "St.Hubertus"€ 7,00
- Vélouté van oesterzwammen en fazant€ 8,00
- Zeevruchtenbouillon met kreeft, tong en oesters€ 17,00
Hoofdschotels
- Haascivet op grootmoeders wijze€ 14,00
- Varkenshaasje in Bourgognesaus en gateau van paddestoelen€ 14,50
- Eendenboutjes met Cox, rode biet en pijnappelpitjes onder een korst€ 14,50
- Kwartels in framboossaus en fruitgarnituur€ 16,00
- Parelhoentjes met wijnpeertjes, bosbessen en druifjes€ 16,00
- Gevulde konijnrug met auberginetimbaaltje en saus uit Dyon€ 16,00
- Gemarineerde kalfsrug met gevuld witloof en tomatencoulis€ 20,00
- Eendfiletwaaier met verse vijgen en kastanjegratin€ 20,00
- Lamszadel met een palet wintergroenten€ 20,00
- Everzwijnrug met 4-pepersaus, herfstgroenten en selderkroketjes€ 22,00
- Fazant met witloof, spruitjesflan en gevulde spinazieblaadjes€ 22,00
- Gevulde haasfilet in herfsttooi€ 23,00
- Reemedaillons met een oesterzwamkorfje en groentenparels€ 25,00
- Koninklijke haas in bladerdeeg met ganzenlever en truffel€ 26,00
- Patrijs met gevulde groene koolblaadjes€ 27,00
Nagerechten
- Geglaceerd fruitsoepje en vanille-ijs€ 5,00
- Muntroomijs in een tulpgebakje en lauwe chocoladesaus€ 5,00
- Passievruchtenflan met citrusvruchten en frambooscoulis€ 6,00
- Bladerdeeggebakje met honingijs en Williamperen€ 6,00
- Flensjes met geflambeerde rode vruchten en roomijs€ 6,00
- Profiterols gevuld met nootjesijs en overgoten met chocoladeroom€ 7,00
- Parfait van mango in een exotisch kleedje€ 7,00
- 3 seizoenensorbets met fruitgarnituur€ 7,00
- Nagerechtenbord met 5 citroenfantasieën€ 8,00
- Warm geitenkaasje met bessen en gebakken perziken€ 8,00
- Hervebavarois omringd met kaasmozaïek en nootjes€ 8,00
Menu's
Menu 1
Slaatje van rogvleugel, sinaasappel en roze pepertjes
• Gevulde parelhoenborst met groentengarnituur, oesterzwammen en portosaus
• Geglaceerde aardbeien met roomijs en verse munt
• Festijn van zoetjes, taarten en gelegenheidsgebak
• Koffie en thee in buffetvorm
- € 48,50
Menu 2
Bouillabaissesoepje met gevulde zeebaarsfilet
• Kalfsnoot met seizoensgroenten en aardappelgratin
• Bavarois van passievrucht met fruitgarnituur en kiwisaus
• Koffie en thee in buffetvorm
- € 48,50
Menu 3
Broccoliroomsoep met tomatenblokjes en kruiden
• Gevulde zalmfilet met fijne groenten en mousselinesaus
• Gebraiseerd lendestuk met verse vijgen, fruitgarnituur en Dauphine-aardappelen
• Korfje muntroomijs met chocoladesaus
• Festijn van zoetjes, taarten en gelegenheidsgebak
• Koffie en thee in buffetvorm
- € 57,00